روغن زيتون؛ بودار يا بيبو؟
به طور متوسط از هر درخت زيتون 65 كيلوگرم ميوه زيتون و از هر 100 كيلوگرم ميوه زيتون حدود 14 تا 16 ليتر روغن استخراج ميشود.
روغن زيتون انواع مختلفي دارد. روغن زيتون «بكر» روغن به دست آمده از ميوه درخت است كه فقط به روش مكانيكي و يا ساير روشهاي فيزيكي تحت شرايط خاص حرارتي كه منجر به تغييري در ساختار تريگليسيريدهاي روغن نشود به دست ميآيد لذا در مقايسه با ديگر روغنها براي استحصال نياز به روشهاي شيميايي نداشته و بسادگي قابل هضم و سرشار از ويتامينهاي A ،E و D ميباشد.
اين روغن عطر و طعم مطلوب داشته و خود به چند گروه طبقهبندي ميشود، گروه اول، روغن زيتون «فوق بكر» يا ممتاز است كه داراي عطر و طعم ميوهاي و بسيار دلپذير بوده و بهترين و ماندگارترين روغنها به شمار ميرود.
گروه دوم، روغن «بكر خوب»است كه از نظر عطر و طعم مناسب مصرف است و حاوي كليه خواص و مواد مغذي ميوه زيتون است. گروه سوم، روغن زيتون «بكر معمولي» است كه در ايران معروف به روغن «بودار» است.
نوع ديگر، روغن زيتون «تصفيه شده» است كه از تصفيه روغن زيتون بكر به دست ميآيد و در ايران معروف به روغن «بيبو» است. طعم و بوي اين نوع روغن تحت فرآيندهاي شيميايي كاملا خنثي شده و مناسب كساني است كه طعم روغن زيتون بكر را دوست ندارند. اما اين روغن به دليل استفاده از فرآيند تصفيه بعضي از تركيبات موثر زيتون را از دست داده و به همين دليل كيفيت آن بهمراتب پايينتر از روغنهاي بكر است.
حال ممكن است اين سوال پيش آيد كه آيا فرآيند بيبو كردن روغن زيتون تنها براي جلب نظر مشتري صورت ميگيرد و يا علت ديگري دارد؟
در اين رابطه بايد گفت: هنگامي كه روغن زيتون بكر روغن خوبي نباشد يعني داراي اسيديته و پراكسيد بالايي باشد لزوما بايد فرآيند بيبو كردن انجام شود. زيتون به دليل آن كه حاوي 60 درصد روغن ميباشد در صورتي كه داخل گوني يا سبد حمل و نقل در شرايط نامساعد نگهداري شود مقداري از آب آن جدا شده و بافت آن متلاشي ميشود. در نتيجه پراكسيد روغن بالا ميرود و وجود آب باعث هيدروليز شدن روغن و افزايش اسيديته ميشود.
در نتيجه روغني كه به دست ميآيد بايد لزوما فرآيند تصفيه و بيبو شدن را طي كند تا از پراكسيد و اسيديته آن كاسته شود. فرآيند بيبو كردن باعث از دست رفتن خواص و رنگ روغن ميشود و از ارزش و مقاومت آن كاسته و مصرف آن از بروز بيماريهاي قلبي جلوگيري نخواهد كرد.
هشدار: تقلب در روغن زيتون بسيار زياد است. بدترين نوع آن كه در ايران نيز وجود دارد مخلوط كردن روغن زيتون با روغنهاي نباتي مشابه مثل روغن سويا يا كلزا و يا تركيبات غيرروغني مانند پارافين است لذا بيماران و افراد سالمي كه به اميد بهرهمندي از ويژگيهاي ممتاز روغن زيتون اقدام به تهيه آن ميكنند بايد در هنگام استفاده از روغن زيتون بوي آن احساس شود يا به طور جزيي بوي سبزي يا سيب داشته باشد.
در ضمن منجمد شدن روغن زيتون در مكانهاي خنك و در فصول سرد سال يك فرآيند طبيعي است. روغن مذكور در دماي معمولي به حالت اوليه خود برميگردد بدون آن كه تغييري در ماهيت و كيفيت آن ايجاد شود.
- 9 عادت خوب براي زندگي سالم تر
- دانشجويان خارجي در زبان انگليسي از دانشجويان انگلي...
- شرايط حضانت كودكان بيسرپرست
- استانداردهاي حرفهاي و مراقبتي ويژه پرستاران تدوين...
- امکان شيوع سوء تغذيه در بين سالمنداني که تنها زندگ...
- نکاتی کوتاه در مورد احمدشاه مسعود و ارد بزرگ
- آسپرين در برابر خطر سرطان روده ناشي از بينظميهاي...
- سيگارهاي لايت هم خطرناکند
- فراز و فرودهاي حضور در دنياي فناوري زيستي
- 5 توصيه الکترونيکي مادربزرگها
- دلايل ارائه اينترنت پرسرعت توسط مخابرات
- بادهاي فضايي كهكشانهاي پرسرعت را آشفته ميكنند
- ارد بزرگ کیست ؟ و دلیل شُهرت بسیار او در چیست ؟
- دکتر محمد مصدق
- سورنا سردار بزرگ اشک سیزدهم
- اعطاي مجوز موقت فعاليت شرکتهاي فعال در ارائه خدما...
- نادرشاه افشار
- درخواست تقيپور براي کاهش اختلال شبکه تلفن همراه
- ارسال ۱۰۰٫۰۰ دعوتنامه برای علاقه مندان به Google W...
- ششمین سال تولد وین بتا مبارک
- سرعت اينترنت ناكافي مانع بهرهمندي از خدمات دولت ا...
- خواجه نصیر الدین طوسی
- بیوگرافی و زندگی نامه خـواجه نصیر الدیـن طوسى
- حمله شدید تجزیه طلبان و پان تورک ها به ارد بزرگ و ...
- چهار کتاب بسیار آموزنده
- ويندوز 7 بهترين سيستم عامل مايكروسافت
- شرايط حضانت كودكان بيسرپرست
- استانداردهاي حرفهاي و مراقبتي ويژه پرستاران تدوين...
- امکان شيوع سوء تغذيه در بين سالمنداني که تنها زندگ...
- نکاتی کوتاه در مورد احمدشاه مسعود و ارد بزرگ
- آسپرين در برابر خطر سرطان روده ناشي از بينظميهاي...
- سيگارهاي لايت هم خطرناکند
- فراز و فرودهاي حضور در دنياي فناوري زيستي
- 5 توصيه الکترونيکي مادربزرگها
- دلايل ارائه اينترنت پرسرعت توسط مخابرات
- بادهاي فضايي كهكشانهاي پرسرعت را آشفته ميكنند
- ارد بزرگ کیست ؟ و دلیل شُهرت بسیار او در چیست ؟
- دکتر محمد مصدق
- سورنا سردار بزرگ اشک سیزدهم
- افراد سالم، مايعات بيشتري مينوشن��
- خداحافظي اينترنت با دامنههاي يوگسلاوي
- اعطاي مجوز موقت فعاليت شرکتهاي فعال در ارائه خدما...
- کیورلد جعبه جادو ساخت
- سنگاپور سازمان امنيت سايبر تاسيس ميكند
- با خريد سانيو، پاناسونيك به فنآوري سلول خورشيدي د...
- بیوگرافی و زندگی نامه خـواجه نصیر الدیـن طوسى
- افزايش عمر باتري تلفنهاي همراه با تراشه جديد
- حمله شدید تجزیه طلبان و پان تورک ها به ارد بزرگ و ...
- چهار کتاب بسیار آموزنده
- ويندوز 7 بهترين سيستم عامل مايكروسافت
- 9 عادت خوب براي زندگي سالم تر
- دانه سويا در پيشگيري از سرطان و سكته قلبي موثر است...
- معنای آزادی !
- با آنفلوآنزاي نوع A بيشتر آشنا شويد
- خروج متخصصان بيوتکنولوژي از کشور
- نوزادان مادراني که در دوران بارداري فعاليت ورزشي د...
- ارد بزرگ کیست ؟ و دلیل شُهرت بسیار او در چیست ؟
- دريافت ريزمكالمات در فهرست خدمات الكترونيك مخابرات...
- دلايل ارائه اينترنت پرسرعت توسط مخابرات
- دريافت ريز مكالمات در فهرست خدمات الكترونيك مخابرا...
- چهار کتاب برای آنهایی که اهل فکر و اندیشه هستند
- سربلندی آنتی ویروس مایکروسافت در تستها
- فناوری اطلاعات به عنوان ابزاری در توسعه خدمات پستی...
- كسپرسكي برنده تاييديه طلايي Virus Bulletin شد
- دکتر محمد مصدق
- مالکان جدید مخابرات
- آزادیخواهی و میهن پرستی
- ارسال ۱۰۰٫۰۰ دعوتنامه برای علاقه مندان به Google W...
- بیوگرافی و زندگی نامه خـواجه نصیر الدیـن طوسى
- افزايش عمر باتري تلفنهاي همراه با تراشه جديد
- حمله شدید تجزیه طلبان و پان تورک ها به ارد بزرگ و ...
- چهار کتاب بسیار آموزنده
- ويندوز 7 بهترين سيستم عامل مايكروسافت
نظرات